窖池

我们坚持使用传统的窖池进行酿造，一口好的窖池能够做到密封，粮醅入窖时带有一定量的空气，空气中有一定量的氧气，正好满足前期酵母繁殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。 白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境，利于酒质的提高。

选材

粮食品种的选择及其苛刻，只选用当地优质的红缨子高粱作为酿造的专用高粱。 从结构特点来说，红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。是酿造酱香型白酒的上乘原料。

取水

首先，原生态保护，赤水河现在是目前整个长江流域里头得到原生态保护的大的支流，整个长江流域的支流里头就剩下赤水河得到原生态保护。

第二，赤水河的水呈弱酸性，它的PH值小于7，有利于酒的产生和杂醇油的减少，所以赤水河也被称为美酒河。曾经中国百分之六十的酒品，像茅台、小糊涂仙、郎酒、五粮液、泸州老窖等等都分布在赤水河附近。

第三，赤水河流经茅台镇的时候高原，从海拔一千七百多米直逼茅台镇的时候，两百多年，形成大量的矿物质。同时，是当地的朱砂土壤，这种朱砂土壤的特点是什么呢？透水透气，非常适合菌种的繁衍。

端午制曲

每年端午时节制曲，因为端午节的时候满足了制曲条件，茅台镇本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求；同时端午过后温度逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。

重阳下沙

沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为'沙'。

九次蒸煮

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒

混蒸糙沙上甑蒸酒后头次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

三高工艺

高温制曲工艺

高温堆积工艺

高温馏酒工艺

三长工艺

制曲时间长

馏酒时间长

储存时间长

君创酿酒工艺可以总结为： 12987工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺。